Koło Łowieckie Knieja

Składniki:

• 1 kg owoców derenia (dziko rosnącego z dala od dróg i autostrad),
• 1 litr spirytusu,
• 1 kg cukru,
• 1 litr wody.

Owoce oczyścić, opłukać, wytrzeć, ponakłuwać szpikulcem, wsypać do gąsiora. Zalać wszystko spirytusem, zakorkować szczelnie i odstawić w ciepłe miejsce na miesiąc. Po upływie tego czasu, zlać spirytus do odrębnego gąsiora przesączony (najlepsze są sączki do cedzenia mleka)  i szczelnie zakorkować, odstawić. Z wody   i cukru nagotować syropu,  a gdy ostygnie zalać ulepem owoce derenia w pierwszym gąsiorze i znowu szczelnie zakorkowany, trzymać w cieple przez miesiąc. Odcedzić tak wyrobiony ulep i połączyć z odstawionym spirytusem. Szczelnie zakorkować  i wynieść do chłodnej piwnicy. Gotowa do użycia po 6 miesiącach, gdy dobrze się przerobi.

Nalewki myśliwskie wg Andrzeja Czaplińskiego

Składniki:

• pół szklanki mocno dojrzałych,
• świeżych jagód jałowca,
• po 2 szklanki wódki i spirytusu,
• skórka z 5-6 cytryn,
• mały kawałek świeżego imbiru,
• jedna czwarta szklanki miodu (najlepiej wrzosowego).

 Umyte i osuszone jagody jałowca wrzucamy do słoja, wlewamy wódkę i spirytus. Szczelnie zamykamy i potrząsamy słojem. Zostawiamy w ciepłym miejscu na 12-16 dni. Codziennie potrząsamy słojem. Po tym okresie przecedzamy zawartość słoja. Następnie wyszorowane cytryny sparzamy wrzątkiem i bardzo ostrym nożem ścinamy żółtą skórkę (bez białego albedo spod skórki). Wrzucamy do wyparzonego słoja, dodajemy pół łyżeczki posiekanego imbiru, wlewamy miód i przecedzony zalew jałowcowy. Szczelnie zamykamy i ustawiamy w słonecznym miejscu na 2 tygodnie, potrząsając słojem codziennie. Gotową nalewkę filtrujemy przez gęste płótno (doskonałe są sączki do cedzenia mleka), Rozlewamy do butelek i szczelnie zamykamy. Przechowujemy w chłodnym miejscu. Im starsza tym lepsza. Doskonale komponuje się z potrawami z dziczyzny.

(wg Andrzeja Czaplińskiego)

Do wykonania nalewki z jarzębiny należy przygotować:

• 30 dag owoców jarzębiny,
• 3 suszone śliwki,
• 10 rodzynek,
• 1 daktyl,
• 100 ml spirytusu,
• 800 ml wódki,
• 100 ml brandy,
• łyżka cukru.

Owoce jarzębiny zebrać należy we wrześniu, dobrze opłukać i wysuszyć, następnie pokroić. Ze śliwek usnąć pestki. Po umieszczeniu owoców w słoju dodać cukier i całość zalać spirytusem, po czym odstawić na ok. 4 tygodnie. Po tym czasie nalew zlewa się, a owoce zalewa wódką, a następnie odstawia się na 3 dni. Zlaną z owoców wódkę miesza się z nalanym spirytusem, i dodaje brandy. Przefiltrowaną nalewkę rozlewa się do butelek i pozostawia na okres pół roku.

Do wykonania nalewki staropolskiej należy przygotować:

• pół garści świeżych pączków brzozowych,
• 5 kromek chleba żytniego, razowego,
• pół garści rodzynek,
• ok. 2 cm cynamonu,
• 10 goździków,
• 150 ml miodu,
• ok. litr wódki żytniówki,
• 1 szklanka piwa, może być jasne lub ciemne.

 Najpierw należy przygotować chleb, krojąc go w kostkę i suszyć do zarumienienia, np. w piekarniku. Umyte pączki brzozowe wrzucić następnie wraz z gotowym chlebem i przyprawami korzennymi do naczynia, np. słoja, a następnie zalać wódką żytniówką. Zamknięte naczynie z zawartością należy odstawić na okres 2 tygodni. Można co kilka dni wstrząsać w celu lepszego wymieszania. Po okresie 2 tygodni powstałą nalewkę przefiltrowuje się, jednocześnie przygotowując piwo do dodania. Robi się to poprzez dosyć mocne ogrzanie piwa i dolanie do niego miodu oraz wymieszanie, po czym całą ciecz należy ostudzić i zmieszać z nalewką rozlewając do butelek, które pozostawia się na okres 3 miesięcy.